用 料
牛腩 1500克
豆瓣酱 1勺
八角 2个
桂皮 1块
花椒 30粒
生姜 1块
洋葱 1/2个
大蒜 6瓣
干辣椒 2个
黄酒 20克
老抽 5ml
生抽 50ml
冰糖 20克
盐 适量
做 法
01. 牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,牛腩煮熟后会缩水,切大块点,三立方厘米左右。
02. 肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮。水沸后撇去血沫,边煮边撇,持续约一到二分钟,直到基本干净,略有白色的沫子没关系。将牛腩捞出沥干,如果肉上沾的沫子多,可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。
03. 另起炒锅,下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱(如果用郫县豆瓣酱最好先剁细,容易出红油),全程小火,炒出酱香味。
04. 转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦黄色。烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀。
05. 转大火,加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入,如果用高压锅炖,水量以刚刚没过肉块为宜,炖出来特别香浓。如果用普通锅,自己酌情加水。
06. 转高压锅,加盐调味,大火上汽后转小火约15分钟。
李先生红烧牛腩最正宗的做法 扩展
用料
牛腩500克,料酒少许,生姜10克,蒜10克,八角2个,葱10克,生抽少许,干辣椒5个,橙子1个
做法步骤
步骤 1
将牛腩洗净 切小块 泡清水里半小时 将血水泡出来 洗干净
步骤 2
将洗干净的牛腩放入冷水起锅烧开 将浮漂 杂质撇干净 然后把牛腩捞出沥干
步骤 3
起油锅, 将葱姜蒜切好放入油锅爆香 然后将沥干的牛腩放入锅中翻炒
步骤 4
边炒边放入料酒 生抽 翻炒均匀
步骤 5
翻炒均匀后 加入冷水 放入八角 干辣椒 大火烧开后 开小火慢烧2小时
步骤 6
烧的时候准备一个橙子 切四到五片,放入锅内一起烧
步骤 7
最后中火或者大火收汁, 同时再切一瓣橙子,用手挤出橙汁,均匀的撒入牛腩中,然后盛起出锅
李先生红烧牛腩最正宗的做法 扩展
第一步,准备材料:牛腩1000克,胡萝卜200克。葱、姜、甜酒酿、盐、生抽、冰糖、花生油各适量。2个八角,1小块桂皮,3片香叶。
第二步,牛腩切大麻将块,凉水泡4小时。胡萝卜切滚刀块。姜切片,葱切段。
第三步,牛腩焯水后捞出沥水。
第四步,炒锅冷油炒冰糖,炒到糖化起沫,沫在消失的时候放牛腩,转大火炒到带焦黄,放入葱姜,出香倒生抽,放香料,甜酒酿,再加水淹住,烧开转小火,加盖焖一小时。
第五步,揭盖放入红萝卜和盐,拌开大火,一直烧到收汁,关火出锅装盆上桌。
评论列表
希望我的文章对你有所帮助《李先生红烧牛腩最正宗的做法 红烧牛腩的做法》
推荐看看《表示才貌双全的字 才貌双全的意思》
推荐看看《电脑主机通电但就是打不开怎么回事 电脑主机不通电》
用 料 牛腩 1500克豆瓣酱 1勺八角 2个桂皮 1块花椒 30粒生姜 1块洋葱 1/2个大蒜 6瓣干辣椒 2个黄酒 20克老抽 5ml生抽 50ml冰糖 20克盐 适量 做 法
推荐看看《杜鹃花的种植方法 杜鹃花养殖方法》
写的太好了!